เผือกหอม วัตถุดิบยอดฮิตในเมนูคาวหวานของไทย

เผือกหอม เป็นเผือกชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมนำมาทำอาหารมาก ทั้งในเมนูอาหารคาวและเมนูอาหารหวาน ด้วยเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมัน ทำให้เผือกสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายและเป็นส่วนผสมที่เพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหารต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว

ลักษณะภายนอกของเผือกหอมจะเป็นหัวเผือกขนาดใหญ่  เนื้อสีขาวอมม่วงอ่อน มีจุดเล็ก ๆ สีม่วงเข้ม ผิวด้านนอกมีสีน้ำตาลสัมผัสขรุขระ อายุในการเก็บเกี่ยวจะอยู่ที่ 7-8 เดือน จะมีน้ำหนักอยู่ประมาณ 2-3 กิโลกรัม ในประเทศไทยพันธุ์ที่นิยมปลูก คือ พันธุ์พิจิตรและพันธุ์เชียงใหม่

สำหรับการนำไปปรุงอาหาร ส่วนมากจะนิยมนำไปต้มหรือนึ่งเพื่อให้สุก หากสุกแล้วจะมีเนื้อนุ่ม จะมีรสหวานจืดอมมันนิดหน่อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวค่ะ

ประโยชน์ของเผือกหอม

เป็นวัตถุดิบที่ให้คาร์โบไฮเดรตสูง มีสารอาหารรวมอยู่เยอะมาก จึงเป็นแหล่งอาหารชั้นดีที่ให้ทั้งพลังงานและเสริมสุขภาพไปด้วย

•  ช่วยเรื่องการย่อยอาหาร
  เผือกมีไฟเบอร์สูง ช่วยในการย่อยอาหาร ส่งผลดีต่อลำไส้และกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดในลำไส้ใหญ่และการดูดซึมของเหลว ทำให้ลำไส้มีสุขภาพดียิ่งขึ้น 
  
  
• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
  ในเผือกมีคาร์โบไฮเดรต 2 ชนิดที่ดีต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เพราะไม่สามารถย่อยและดูดซึมภายในลำไส้ได้จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคเบาหวาน
  
  
• ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
  คาร์โบไฮเดรตในเผือกจะช่วยชะลอการดูดซึมไขมัน ลดคอเลสเตอรอล คุมระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งเป็นความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดหัวใจ
  
  
• ช่วยควบคุมน้ำหนัก
  เผือกช่วยเพิ่มความอิ่มในแต่ละมื้ออาหาร แถมยังช่วยลดการสะสมไขมันในร่างกายได้

  
คุณประโยชน์ของเผือกหอม ที่หลายคนมองว่ามันเป็นคาร์บอาจทำให้น้ำหนักขึ้นแน่ แต่หากรับประทานอย่างพอดีก็ทำให้เรามีสุขภาพดีได้เช่นกัน แล้วเมนูเผือกที่คุ้นเคยมีอะไรกันบ้าง ? ถึงเวลาเปิดตำราอาหารกันแล้วค่ะ

เผือกหอม กับเมนูอาหารคาว

ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติหวานมันเล็กน้อย ทำให้เผือกหอมกลายเป็นวัตถุดิบที่คนไทยเลือกนำมาปรุงอยู่ในหลายเมนู ตัวอย่างเช่น

1. ข้าวอบเผือก

เมนูข้าวที่ถูกบรรจุอยู่ในหลายร้านอาหารจีน แค่เปิดฝาหม้อก็หอมไปทั่วครัวแล้ว โดยเมนูนี้วัตถุดิบหลักที่ใช้ก็คือเผือก เนื้อหมู กุ้งแห้ง กุนเชียง เห็ดหอม ข้าว ผัดรวมกันแล้วนำไปอบในหม้อหุงข้าวก็รอลิ้นรสความหอมอร่อยจากเมนูข้าวอบเผือกได้เลย


2. เผือกทรงเครื่อง

ที่มา : เพจ Eat & Shout พี่เชาท์พากินพาเที่ยว

เมนูของทานเล่นโบราณที่ส่งต่อสูตรความอร่อยกันมารุ่นสู่รุ่น วิธีทำไม่ยุ่งยากและวัตถุดิบไม่เยอะหลัก ๆ จะเป็นแป้ง เผือก ถั่วลิสง เห็ดหอม กุ้งแห้ง นำทั้งหมดผสมรวมกันแล้วตักใส่พิมพ์หรือถ้วยนึ่ง ทานคู่กับน้ำจิ้มน้ำจิ้มซีอิ้วดำ โรยกระเทียมเจียวยิ่งฟิน

3. ปลากะพงต้มเผือก

ที่มา : เพจ Maeban - แม่บ้าน

ซุปรสนัวกลมกล่อม หอมเผือก ทานพร้อมกับปลากระพงทอดกรอบ เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสุด ๆ โดยวัตถุดิบหลักจะมีเผือก เนื้อปลากระพง เห็ดหอม ขึ้นช่าย และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ก็จะได้เมนูซุปจากเผือกหอมรสชาติดีบนโต๊ะอาหารเรียบร้อย

เผือกหอม กับเมนูอาหารหวาน

วัตถุดิบยอดนิยมในเมนูอาหารหวานไทยเลยก็ว่าได้ ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติหอมมันเฉพาะตัว ทำให้เผือกหอมสามารถสร้างความอร่อยให้กับของหวานได้หลากหลายเมนู ตัวอย่างเช่น

1. บัวลอยเผือก 
ขนมหวานที่หนึ่งในใจใครหลายคนต้องยกให้เมนูนี้เลย ด้วยเนื้อบัวลอยนุ่มหนึบซดพร้อมน้ำกะทิหวานมันเค็มนั้นฟินสุด ๆ วัตถุดิบหลักของบัวลอยเผือกก็คือแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เผือก น้ำตาล เกลือ กะทิ โดยนำเผือกที่นึ่งสุกมายีผสมกับแป้งผสมน้ำแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วนำไปต้ม จากนั้นก็เชื่อมน้ำกะทิแล้วค่อยใส่บัวลอยลงไป อาจจะใส่เผือกหั่นเต๋าลงไปด้วยเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสที่แตกต่างในหนึ่งชามได้ดีเลยล่ะ  


2. เผือกฉาบ

ขนมทานเล่นคู่บ้านคู่โต๊ะทำงานของใครหลายคน ว่าง ๆ เป็นต้องหยิบขึ้นมากินเพราะมันหยุดไม่ได้ เผือกฉาบมีทั้งแบบแผ่นและแบบเส้น รสชาติหวานเค็ม โดยวัตถุดิบก็มีเผือก น้ำตาล เกลือและน้ำมันสำหรับทอด บางสูตรจะใส่ใบเตยลงไปในน้ำมันขณะทอดเพื่อเพิ่มความหอมอีกด้วย

3. ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก
แม้ข้าวเหนียวปิ้งจะมีไส้ที่หลากหลาย แต่ไส้เผือกถือเป็นไส้ที่ได้รับความนิยมสูงสุด ด้วยรสชาติของข้าวเหนียวมูนปิ้งเหนียวนุ่ม มีส่วนกรอบนิดหน่อยกับไส้เผือกกวนรสหวานที่เข้ากันได้อย่างลงตัวที่สุด และสิ่งที่ขาดไม่ได้ก็คือใบตองสำหรับห่อขนม ที่เป็นซิกเนอเจอร์ของเมนูนี้เลย


เห็นมั้ยคะว่า เผือกหอม เป็นวัตถุดิบยอดนิยมในเมนูอาหารไทยจริง ๆ ไม่เพียงแค่รสชาติอร่อยเท่านั้น ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุต่าง ๆ ทำให้อาหารคาวหวานที่ทำจากเผือกหอมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ต้องการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับร่างกายและอิ่มท้องได้ในทุกมื้อ